Коллекция Propio от французской лаборатории STANDA — самое большое в мире собрание пропионовых бактерий: более 100 изученных штаммов с подтверждёнными технологическими свойствами. Это результат многолетней научной практической работы, где каждый штамм тщательно был отобран по способности стабильно развиваться в самых разных условиях.

За технологическими параметрами стоят конкретные цифры:
• сокращение сроков созревания,
• снижение брака, рост цены,
• повышение качества.

Вот как это работает:

Стабильное
газообразование

Визуально более привлекательный продукт

Переход в премиальный сегмент

💰 Увеличение цены за кг без изменения сырьевой базы

Выраженный вкусо-ароматический профиль

Более быстрое формирование насыщенного вкуса

Возможность раньше выводить продукт на рынок

💰 Увеличение оборота на тех же мощностях

Управляемость
и стандартизация

Предсказуемый результат от партии к партии

Меньше списаний продукции

💰 Меньше потерь из-за нестабильного результата

Чем крупнее производство,
тем выгоднее работать с Propio

Особенность расчёта дозировки пропионовых
бактерий Propio:

чем больше вес и объём сырной головки, тем меньше удельная дозировка культуры на килограмм продукта

Вес головки
~1 кг

×1,5

+50% к стандарту

Вес головки
2–4 кг

×1,3

+30% к стандарту

Вес головки
8–12 кг

×1

стандарт

💡 Что это значит для завода?

Крупные промышленные партии с большими головками (8 кг и выше) требуют меньше культуры на единицу продукции.

Экономический эффект: При объёмах переработки от 10 тонн молока в сутки снижение дозировки на 10–20% даёт ощутимую экономию бюджета на заквасочные культуры без потери качества.

Вы получаете премиальный рисунок и аромат, расходуя меньше культуры, чем крафтовые сыроварни.

Подберите штамм за 2 клика

Выберите приоритет производства — мы покажем оптимальную культуру из коллекции STANDA

Все штаммы

Стабилизировать глазки

Ускорить оборот камер

Аромат без газа

Штамм

Термостойкость

Скорость роста

Результат в Эмментале

Особенность

STANDARD

Очень хорошая

Средняя

Насыщенный аромат Эмменталя

Сбалансированная смесь

PROPIO P19

Высокая

Очень быстрая

Хорошее формирование глаз

Быстрый рост при +10°C

PROPIO P10

Высокая

Очень быстрая

Хорошее формирование глаз

Быстрый рост при +10°C

PROPIO 4821

Высокая

Очень быстрая

Хорошее формирование глаз

Быстрый рост при +10°C

PROPIO 4054

Высокая

Быстрая

Хорошее формирование глаз

Быстрый рост при +10°C

Штамм

Термостойкость

Скорость роста

Результат в Эмментале

Особенность

Штамм

Термостойкость

Скорость роста

Результат в Эмментале

Особенность

Штамм

Термостойкость

Скорость роста

Результат в Эмментале

Особенность

Скрытые потери: во что обходится нестабильность

Инвестиция в правильную культуру на старте — это не расход, а страховка от потерь

На фотографии справа Сыр Конте, возраст 7 месяцев.

1️⃣ Верхний сыр без культур STANDA.

2️⃣ Нижний сыр с культурами STANDA:
PROPIO P10 + NSLAB LH56.

Проблема: Дикие пропионовые бактерии, присутствующие даже в пастеризованном молоке, вызывают неконтролируемое газообразование. В сырах швейцарской группы (Бергкезе, Конте), где глазки не предусмотрены технологией, это приводит к микротрещинам и разрывам сырного теста.

Даже если сыр с пороками рисунка идёт на плавление или перерабатывается в тёртый — это потери:

Обрезка корки

Дополнительные трудозатраты

Расход ресурсов

Синергия культур — гарантия результата

NSLAB + PROPIO — партнёрство культур для предсказуемого газообразования

NSLAB LF 123

Lactobacillus fermentum

«Намечает» будущие глазки

PROPIO

Propionibacterium freudenreichii

Формирует глазки

NSLAB LH 56

Lactobacillus helveticus

Повышает эластичность и поддерживает пропионы

Пропионовые бактерии
не только для Эмменталя

Уникальное разнообразие штаммов Propio от STANDA решает разнообразные технологические задачи и открывает широчайшие возможности в применении пропионовых бактерий

• Устойчивость к высокой температуре второго нагрева

• Устойчивость к соли

Сыры швейцарской группы и сыры типа Конте и Бергкезе

• Устойчивость к соли

• Способность расти при низких температурах

Сыры типа Маасдам и Раклет

• Способность расти при низких pH (5)

• Высокая концентрация соли

Мягкие сыры

Не верьте словам — проверьте на своём производстве

У каждого завода своя уникальная среда. Мы не даём пустых обещаний мы предлагаем протестировать пропионовые бактерии Propio именно в ваших условиях.

Консультирование

Наш технолог поможет подобрать штаммы именно под ваши условия и потребности.

Аудит текущих потерь и расчёт окупаемости

Анализируем вашу статистику по браку и списаниям. Прогнозируем: сколько вы сэкономите при переходе на Propio и когда инвестиции окупятся.

Специальная цена на тестовую партию культур

Скидка на пробную поставку выбранных штаммов на объём до 5 тонн молока. Вы платите только за культуру, технолог работает бесплатно.

Пост-продажное сопровождение партии

После внедрения отслеживаем результат по контрольным точкам: формирование глазков, органолептика, сроки созревания. При необходимости вносим корректировку для следующих партий.

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ
ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СПЕЦИАЛЬНЫХ УСЛОВИЙ

+ 7 (999) 535 45 65

info@flanteon.ru