Коллекция Пропио от французской лаборатории СТАНДА — это результат многолетней научной практической работы, где каждый штамм тщательно был отобран по способности стабильно развиваться в самых разных условиях.

За технологическими параметрами стоят конкретные цифры:

Сокращение сроков созревания,
Снижение брака, увеличение объемов продаж,
Повышение качества конечного продукта — укрепление лояльности клиентов и возможность пересмотреть ценовую политику.

Стабильное
газообразование

Улучшенная эстетика продукта

Стандарт в премиальном сегменте

💰 Увеличение прибыли на удельный вес без изменения сырьевой базы

Выраженный вкусо-ароматический профиль

Ускоренное формирование насыщенного вкуса

Сокращение затрат на этапе созревания

💰 Увеличение оборота на тех же мощностях

Управляемость
и стандартизация

Предсказуемый результат от партии к партии

Сокращение выбраковки продукции

💰 Уменьшение внеплановых потерь

На 63% снижение затрат при внедрении Пропио в сравнении с популярным производителем

Реальные затраты на производство: СТАНДА Пропио vs *** *****-**** P300

Экономия
на 1 кг сыра

⬇ 5,05 ₽/кг

Экономия
на 1 т молока

⬇ 505 ₽/т

При объёме
100 т/сутки

⬇ 15 млн ₽/год

P300

805 ₽ / т молока

PROPIO

300 ₽ / т молока

Культура

*** *****-**** P300

СТАНДА Пропио

Цена упаковки

Расход

₽ на тонну молока

₽ на кг сыра*

15230 ₽ / Упак

Упак / 20 тонн

805 ₽ / тонна

≈ 8 ₽ / кг

9000 ₽* / Упак

Упак / 30 тонн

300 ₽ / тонна

≈ 3 ₽ / кг

*При расчёте для полутвёрдого/швейцарского типа ≈10 кг сыра из 100 л молока
(1 т молока → примерно 100 кг сыра)

в 2,7 раза выгоднее

стоимость применения Пропио СТАНДА, чем *** *****-**** P300
при равных условиях расхода на молоко

⭐️ Что это даёт производству

Снижение себестоимости без изменения технологии
Рост маржи при той же технологии
Возможность конкурировать по цене и повышать прибыль

Подберите штамм за 2 клика

Выберите приоритет производства — мы покажем оптимальный штамм из коллекции СТАНДА

Стабилизировать глазки

Ускорить оборот камер

Аромат без газа

Штаммы:

PROPIO STANDARD,
PROPIO P19,
PROPIO 4821,
PROPIO 4054,
PROPIO 4012

⬇️ Скачать описания всех штаммов

Файл: Каталог_Propio_Standa.pdf

Штаммы:

PROPIO P19,
PROPIO 4054,
PROPIO 4012,
PROPIO 25-2

⬇️ Скачать описания всех штаммов

Файл: Каталог_Propio_Standa.pdf

Штаммы:

PROPIO P10,
PROPIO 25-2,
PROPIO 2908,
PROPIO 4422

⬇️ Скачать описания всех штаммов

Файл: Каталог_Propio_Standa.pdf

Все штаммы

Стабилизировать глазки

Ускорить оборот камер

Аромат без газа

Штамм

Термостойкость

Скорость роста

Результат в Эмментале

Особенность

STANDARD

Очень хорошая

Средняя

Насыщенный аромат Эмменталя

Даёт глазки, ароматный

PROPIO P19

Высокая

Очень быстрая

Очень хорошее формирование глаз

Хорошая устойчивость к соли. Отличаются способностью быстро развиваться при +10°C

PROPIO P10

Высокая

Средняя

Редкое образование глаз, газ и аромат

Очень чувствителен к хранению в холодном состоянии до созревания и к значительному содержанию соли

PROPIO 4821

Очень хорошая

Средняя

Хорошее формирование глаз, сильный аромат, острый вкус

Очень ароматный и даёт островатый вкус. Хорошая устойчивость к соли

PROPIO 4054

Средняя

Быстрая

Формирование больших глаз, сокращение времени нахождения в горячем погребе, насыщенный аромат, растёт под коркой

Дает ореховые, масляные и фруктовые ароматы, сладость во вкусе

PROPIO 4012

Средняя

Быстрая

Формирование больших глаз, мягкий аромат Грюйера

Интересно использовать для полутвёрдых сыров

PROPIO 25-2

Низкая

Быстрая

Не рекомендуется использовать в технологии Эмменталь

Рекомендован в мягких сырах для получения фруктово-сладковатого аромата;
В полумягких и полутвёрдых (t второго нагрева < 45°C) — стабильное образование глазков и также аромат

PROPIO 2908

Низкая

Средняя

Редкое образование глаз, мягкий аромат

Для твердых, полутвердых сыров с фруктовым ароматом без сладости

PROPIO 4422

Низкая

Средняя

Редкое образование глаз и аромат

Очень ароматный, может давать остроту. Подойдёт для фруктовых и сладких сортов, например, для десертных сыров

Штамм

Термостойкость

Скорость роста

Результат в Эмментале

Особенность

STANDARD

Очень хорошая

Средняя

Насыщенный аромат Эмменталя

Даёт глазки, ароматный

PROPIO P19

Высокая

Очень быстрая

Очень хорошее формирование глаз

Хорошая устойчивость к соли. Отличаются способностью быстро развиваться при +10°C

PROPIO 4821

Очень хорошая

Средняя

Хорошее формирование глаз, сильный аромат, острый вкус

Очень ароматный и даёт островатый вкус. Хорошая устойчивость к соли

PROPIO 4054

Средняя

Быстрая

Дает ореховые, масляные и фруктовые ароматы, сладость во вкусе

PROPIO 4012

Средняя

Быстрая

Формирование больших глаз, мягкий аромат Грюйера

Интересно использовать для полутвёрдых сыров

Штамм

Термостойкость

Скорость роста

Результат в Эмментале

Особенность

PROPIO P19

Высокая

Очень быстрая

Очень хорошее формирование глаз

Хорошая устойчивость к соли. Отличаются способностью быстро развиваться при +10°C

PROPIO 4054

Средняя

Быстрая

Дает ореховые, масляные и фруктовые ароматы, сладость во вкусе

PROPIO 4012

Средняя

Быстрая

Формирование больших глаз, мягкий аромат Грюйера

Интересно использовать для полутвёрдых сыров

PROPIO 25-2

Низкая

Быстрая

Не рекомендуется использовать в технологии Эмменталь

Штамм

Термостойкость

Скорость роста

Результат в Эмментале

Особенность

PROPIO P10

Высокая

Средняя

Редкое образование глаз, газ и аромат

Очень чувствителен к хранению в холодном состоянии до созревания и к значительному содержанию соли

PROPIO 25-2

Низкая

Быстрая

Не рекомендуется использовать в технологии Эмменталь

PROPIO 2908

Низкая

Средняя

Редкое образование глаз, мягкий аромат

Для твердых, полутвердых сыров с фруктовым ароматом без сладости

PROPIO 4422

Низкая

Средняя

Редкое образование глаз и аромат

Стабильность результата
при использовании культур Пропио, СТАНДА

Инвестиция в правильную культуру на старте — страховка от случайных потерь

На фотографии справа результат стерильного эксперимента:

Два сыра швейцарской группы, возраст 7 месяцев.
Одно и то же молоко, одинаковая технология и условия. Разница — в культурах.

Верхний сыр без культур СТАНДА.
Нижний сыр с культурами СТАНДА:
PROPIO P10 + NSLAB LH56.

С культурами СТАНДА формируется предсказуемая структура без дефектов.
С иными культурами результат зависит от случайной микрофлоры и может быть нестабильным.

Культуры СТАНДА обеспечивают стабильный и повторяемый результат от партии к партии.

Даже если сыр с пороками рисунка идёт на плавление или перерабатывается в тёртый — это потери:

Обрезка корки

Дополнительные трудозатраты

Расход ресурсов

Синергия культур — гарантия результата

NSLAB + PROPIO — партнёрство культур для предсказуемого газообразования

NSLAB LF 123

Lactobacillus fermentum

Способствует формированию более крупных глаз

PROPIO

Propionibacterium freudenreichii

Способствует газообразованию

NSLAB LH 56

Lactobacillus helveticus

Повышает эластичность сырного теста

Пропионовые бактерии не только для Маасдама

Уникальное разнообразие штаммов Пропио от СТАНДА решает разнообразные технологические задачи и открывает широчайшие возможности в применении пропионовых бактерий