Вкладка 1
Вкладка
Вкладка 3
- Главная страница >
- Ингредиенты и сопутствующие материалы >
- Сычужный фермент Berthelot
СЫЧУЖНЫЕ ФЕРМЕНТЫ
BERTHELOT
История Лаборатории Abia уходит корнями в 1872-ой год, когда семья Granday выпустила первый в мире коммерческий сычужный фермент.
С тех пор предприятие остается семейным, а метод получения сычужного фермента — уникальным, он соединяет знания шести поколений семьи GRANDAY® и современные технологии, что подтверждает множество Европейских наград в области производства.
Медленная мацерация
Фермент производится только методом медленной мацерации, что придает ему исключительные характеристики
Широкий ассортимент
Коровьи, козьи и овечьи ферменты разной силы позволяют добиться максимального результата на любом предприятии в любых сырах
Экологичное производство
Для изготовления фермента используются желудки только тех животных, мясо которых уже продано по оговоренным контрактам
ПРЕИМУЩЕСТВА НАТУРАЛЬНЫХ
СЫЧУЖНЫХ ФЕРМЕНТОВ BERTHELOT
01/ Увеличение выхода сыра
Коагуляция однородная и эластичная за счет лучшей связности казеиновых мицелл
02/ Уменьшение сроков созревания сыров
Ферментативная среда обогащена пептидами и аминокислотами, которые являются питательной средой для молочнокислых бактерий
03/ Активизация молочнокислых бактерий
Позволяет уменьшить дозу вносимых пептидов! Пептиды и аминокислоты, присутствующие в ферменте, являются питательной средой для молочнокислых бактерий, что приводит к активному росту последних
04/ Исключение или снижение нежелательной горечи
Ферментативная среда замедляет рост пагубных молочнокислых бактерий с быстрым протеолизом, которые расщепляют бета-казеин молока до горьких пептидов
05/ Увеличение срока хранения сыров
Совокупное действие протеолитических ферментов и ферментативной среды продлевают срок жизни сыров
КОРОВИЙ СЫЧУЖНЫЙ
ФЕРМЕНТ
КОРОВЬИ СЫЧУЖНЫЕ ФЕРМЕНТЫ
Получены путем медленной мацерации. Соотношение активного химозина к пепсину 85:15
BERTHELOT® 180 (Химозин 180 мг/л)
БЕРТЕЛО 180 рекомендуется для создания мягких кисломолочных сыров типа Лактик и мягких сыров типа Камамбер, Эпуас для получения мягкой сливочной текстуры.
BERTHELOT® 300 (Химозин 300 мг/л)
БЕРТЕЛО 300 особенно рекомендуется для производства мягких сыров типа Мюнстер, Марой, Реблошон, Понл’Евек; «голубых» сыров типа Фурм д’Амбер, Стилтон, Бледе Гекс; полутвердых сыров типа Раклет, Морбье; для получения более сливочной структуры у прессованных сыров без нагревания сгустка (Пор Салю, Сен Полен) и для обезжиренных сыров.
BERTHELOT® 530 (Химозин 530 мг/л)
БЕРТЕЛО 530 подходит для всех сырных технологий и особенно рекомендуется для создания твердых сыров типа «прессованные сыры» с нагреванием и без нагревания сгустка.
КОЗИЙ И ОВЕЧИЙ
СЫЧУЖНЫЕ ФЕРМЕНТЫ
BERTHELOT® La Chevrette®
(Химозин 180 мг/л. Получен путем медленной мацерации. Соотношение активного химозина к пепсину 90:10). БЕРТЕЛО Ля Шевре особенно рекомендуется для всех видов сыров из козьего молока; однако он также подходит для всех видов сырных технологий, включая и коровье молоко. Применение «Ля Шевре» позволяет получать нежное, сливочное сырное тесто с аутентичным вкусом.
BERTHELOT® L‘Agnelette
(Химозин 200 мг/л. Получен путем медленной мацерации. Соотношение активного химозина к пепсину 90:10). БЕРТЕЛО Ланьлет – идеальный коагулянт для производства сыров из овечьего молока. Его специфичная дозировка химозина, а также ферментативная среда приводят к гомогенной коагуляции молока, образованию упругого калье и сливочной текстуры сыров во время созревания. БЕРТЕЛО Ланьлет способствует образованию нежного аромата овечьего сыра.
СТАТЬИ
ИЗ БЛОГА
СТАТЬИ ИЗ БЛОГА
Санкт-Петербург, Наб. реки Смоленки 14 лит. А
БЦ «Маркус», оф. 365
ОФИС В САНКТ‑ПЕТЕРБУРГЕ
ОФИС В САНКТ‑ПЕТЕРБУРГЕ
ЧАСЫ РАБОТЫ
Пн. — Пт.
11:00 — 19:00
ООО «НАРАДА»
ИНН: 7801352896
ОГРН: 1187847099000
