Arthrobacter

Arthrobacter (от греческого «сочлененная маленькая палочка») представляет собой род из бактерий, которые обычно встречаются в почве, принадлежит
к семейству Micrococcaceae, группа
коринеформных бактерий. Все виды в этом роде являются грамположительными облигатными аэробами, которые являются палочками неправильной формы во время экспоненциального роста бактерий и кокками в их стационарной фазе. А. содержит лактазу.

Arthrobacter есть особый метод клеточного деления, называемый «щелчковым делением» или реверсией, при котором наружная бактериальная клеточная стенка разрывается в суставе.

ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КУЛЬТУРЫ

• Тип культуры: Бактреия
• Цвет: Оранжевый
• Оптимальная t, °С: 12
• Температура развития °С: 8 - 12
• Назначение: Созревающие культуры, Поверхностные культуры, Защитные культуры

ГЛАВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ КУЛЬТУРЫ

• Липолитическая активность
• Протеолитическая активность
• Влияет на текстуру сыра
• Меняет рельеф поверхности
• Влияет на внешний вид поверхности
• Усточива к соли
• Ведет к образованию дырок
• Влияет на аромат
• Высокая скорость роста
• Производит нетрализацию Ph поверхности
• Производит нетрализацию Ph сырного теста
• Защищает от неблагоприятных микроорганизмов

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПАРАМЕТРЫ КУЛЬТУРЫ

• Быстроразвивающиеся, по скорости схожи с лактобактериями
• Участвуют в созревании (оказывают влияние на аромат, вкус, текстуру) и окраске сыров с мытой коркой
• Высокая влажность помещения и хорошая вентиляция необходимы для развития Artrobacter
• Рекомендуется использовать в сочетании с созревающими дрожжами (KL, DH, CU), которые нейтрализуя уровень рН поверхности сыра и участвуя в процессах протеолиза, создают благоприятные условия и питательную среду для роста Artrobacter