Brachybacterium

Brachybacterium — это род грамположительных , неподвижных бактерий, проявляющих анаэробные характеристики.

Клетки являются коккоидными во время стационарной фазы и нерегулярными палочками во время экспоненциальной фазы. Название рода происходит от греческого слова « brachy» , что означает «короткий», и латинского « бактерия» , что означает «стержни», обозначая короткие стержни, отмеченные во время экспоненциальной фазы.

Типовой штамм рода, Brachybacterium , был впервые выделен в 1978 году с поверхности Грюйера и Бофора

ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КУЛЬТУРЫ

• Тип культуры: Бактерия
• Цвет: От бесцветного до светложелтого
• Оптимальная t, °С: 28
• Назначение: Созревающие культуры, Ароматические культуры, Защитные культуры, Поверхностные культуры
• ГЛАВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ КУЛЬТУРЫ
• Липолитическая активность
• Протеолитическая активность
• Влияет на текстуру сыра
• Меняет рельеф поверхности
• Влияет на внешний вид поверхности
• Усточива к соли
• Ведет к образованию дырок
• Влияет на аромат
• Высокая скорость роста
• Производит нетрализацию Ph поверхности
• Производит нетрализацию Ph сырного теста
• Защищает от неблагоприятных микроорганизмов