Penicillium roqueforti

Основным промышленным использованием этого вида является производство голубых сыров, таких как его тезка Рокфор, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola (Blue Brie), Cashel Blue , Фурм-д’Амбер , Фурм-де-Монбрисон , Ланарк-Блю , Шропшир-Блю и Стилтон , а также некоторых сортов Блю д’Овернь и Горгонзола.

ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КУЛЬТУРЫ

• Тип культуры: Плесень
• Цвет: Изумрудный
• Оптимальный Ph: 4,0 - 7,0
• Оптимальная температура, °С: 8 - 12
• Температура развития, °С : 4 - 20
• Назначение Созревающие культуры Ароматические культуры

ГЛАВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ КУЛЬТУРЫ

• Липолитическая активность
• Протеолитическая активность
• Влияет на текстуру сыра
• Меняет рельеф поверхности
• Влияет на внешний вид поверхности
• Усточива к соли
• Ведет к образованию дырок
• Влияет на аромат
• Высокая скорость роста
• Производит нетрализацию Ph поверхности
• Производит нетрализацию Ph сырного теста
• Защищает от неблагоприятных микроорганизмов

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПАРАМЕТРЫ КУЛЬТУРЫ

• Эффективно работает с подготавленной поверхностью Geotrichum Candidum
• Развивается при концентрации соли до: 4%