Staphylococcus equorum
(xylosus)

Staphylococcus equorum / xylosus являются неподвижными грамположительнымм, коагулазоотрицательными, аэробными и анаэробными, представителями бактериального рода Staphylococcus, состоящие из кластерных кокков.

Штаммы S были выделены из колбасы и из швейцарских горных сыров.

ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КУЛЬТУРЫ

• Тип культуры: Бактерия
• Семейство: Мicrococcaceae
• Цвет: Безцветный / Крем
• Оптимальный Ph: 5,0 - 8,0
• Оптимальная t, °С: 20 - 30
• Назначение: Созревающие культуры, Защитные культуры, Поверхностные культуры

ГЛАВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ КУЛЬТУРЫ

• Липолитическая активность
• Протеолитическая активность
• Влияет на текстуру сыра
• Влияет на внешний вид поверхности
• Усточива к соли
• Влияет на аромат
• Высокая скорость роста
• Производит нетрализацию Ph поверхности
• Защищает от неблагоприятных микроорганизмов

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПАРАМЕТРЫ КУЛЬТУРЫ

Липолитические и, особе- нно,протеолитические энзимы, производимые Staphylococcus воздействует на жиры и казеин, оказывая влияние на процесс созревания калье и формирование ароматов сыра

• Участвуют в образовании поверхности сыра после посола в силу своей галотолерантности. Это свойство Staphylococcus очень важно при производстве мягких сыров с мытой или белой коркой, а также прессованных сыров.
• Являются хорошим барьером против нежелательных грамположительных бактерий
• Участвуют в первичном протеолизе и тем самым усиливают действие коринеформенных бактерий (Brevibacterium linens, Arthrobacter, Microbacterium)
• Хорошая вентиляция необходимы для развития
• Они активны до конца созревания сыра